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一、商用电磁炉的优点如下:   

1、加热速度快---商用电磁炉能使锅底的温度在15秒内升到300度以上,速度远快于油炉及燃气炉,大大节约烹调时间,提高出菜速度。   

2、节能环保--商用电磁炉无明火,锅体自身发热,减少了热量传递损失,因而其热效率可达 80%至92%以上,而且无废气排放,无噪音,大大改善了厨房环境。   

3、多功能性---商用电磁炉“炒、蒸、煮、炖、涮”样样全行。   

4、容易清洁---商用电磁炉没有燃料残渍和废气污染,因而锅具、炉具都非常容易清洁,这在其它炉具是不可想象的。   

5、安全性高---商用电磁炉不会像煤气那样,易产生泄露,也不产生明火,安全性明显优于其它炉具。特别是,它本身设有多重安全防护措施,包括炉体倾斜断电、超时断电、于烧报警、过流、过压、欠压保护、使用不当自动停机等等, 即使有时汤汁外溢,也不存在煤气灶熄火跑气的危险,使用起来省心。尤其是炉子面板不发热,不存在烫伤的危险,令老人和儿童倍感放心。   

6、经济实惠---商用电磁炉是用电大户,但由于加热升温快速、电价相对又较低,计算起来,费用比煤气、天然气都要便宜。 

7、精确温控---商用电磁炉可精确控制烹饪温度,既节能又保证食品的美味,便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。  


二、商用电磁炉的不足之处:   

1、温升特别快,开炉之前应做好准备工作,否则,容易发生空锅干烧,缩短锅具和商用电磁炉的使用寿命;   

2、电磁炉的功率与锅具密切相关,因此对锅具要求较高,锅的通用性较差;   

3、电磁炉工作时,锅底与锅身的温度相差较大,烹调时,如果不及时翻动锅底容易烧焦;  

4、电磁炉无明火,一般人难以直观掌握火候,专业厨师从明火改为电磁炉需要较长时间适应。


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